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金色光环下的“宣威火腿”
宣威火腿专区编辑:宣威火腿[20130820] 来源:

曲靖是美食之乡,大家都说“游到云南 吃在曲靖”我觉得很正确。“美食之乡”最撑腰杆的菜,当然是那些能“独菜成席“的鸡、猪、牛、羊。而让“美食之乡”最有脸面的一定是家常、地道、爽口的“宣威风格本味菜”,宣威还有“火腿之乡”的美誉,作为宣威人倍感自豪。

“商贾将军”浦在廷先生推广宣威火腿的事迹,孙中山先生对宣威火腿的勉励“饮和食德”常常萦绕耳畔。宣威火腿是宣威本味菜中的灵魂,火腿质量的好坏,决定火腿经营企业生意的好坏,宣威本土企业“晟世仟和”酒店就凭经营宣威特色菜品,打入曲靖,进军昆明,踏入了“云南餐饮名企20强”;还有一大批经营宣威菜的企业生意红火了得;云腿月饼也在全国卖得风生水起,都是因为有“宣威火腿”这个产业作为支撑点。

可是,最近这些年因“宣威火腿”的传说,经常让人胸闷不已。

曲靖餐饮龙头企业“福满楼”的行政总厨,尤其喜欢折腾“原材料”,什么‘干酸菜、黄豆腐、韭菜根’等等,凡是宣威有名的土产原料做的菜,“福满楼”都有,但就是不见“宣威火腿”。奇怪的询问之后,他一脸无奈的说:“大哥,什么买的办法都想过了,买不着好火腿呀!只好不卖”。听后,我也只能是苦笑。

还有一次,几位朋友小聚,有人开玩笑说:“你们宣威人呀,太‘聪明’了,‘手艺’好。上次回老家,爱心爱意地挑了半天,买了块宣威火腿去孝敬老岳母,打开一看,那块看上去完美无缺的火腿竟是贴上去的,根本无法识别,中间全是肥的,还有骨头。卖火腿的那位老板,还把胸膛都拍紫掉的保证过,绝对没问题。以后再也不敢买了,要买,也要请你出手才行”。听完后,我当时心里有一股说不出的憋闷。宣威人,实在是“聪明”,而且并不在少数。

出门旅行,我有一个改不掉的习惯,喜欢逛逛当地农贸市场。几乎都能看到砍宣威火腿的身影,不知他们火腿生意是如何坚持下来的,谁知道那些火腿是不是“宣威产”的呢?

现在的火腿零售市场是这样的一个现象:外地慕名选购的消费者,选购心理往往七上八下,忐忑不安,怕买到不好的产品,不敢下手,而实际生活也是如此。常常从市场购回的火腿和心理的预期差之甚远,面子上看得到的都是好的,翻转看不到的地方,几乎就是“无奈”的开始。云南本地大量使用火腿的生产企业,如月饼生产、餐厅和酒楼,也往往因选购不到满意的火腿而选择放弃。

因市场上没有一个“宣威火腿”的标准,以次充好,以假乱真现象不少,选购的人往往凭经验,失手的机会比较多。

所以常常有个问题萦绕在脑海,宣威100多万农民赖以养家糊口,宣威百年品牌的“宣威火腿”,会不会在我们这代人身上就此黯然甚至消失呢?

我们的建议:

1、首先邀请畜牧业、食品营养专家,质监局的火腿标准制定专家、食品营销专家、烹饪专家等,把宣威火腿这个著名产业,从猪种、产区、饲养方法、火腿加工、销售、流通、包装、宣传等环节,进行标准化管理的研讨,制定出管理办法;

2、再请专家团(第三方)把宣威各乡镇火腿(根据气候、地理环境、水质、喂养方法)划分产区,并制定区分品质的标准(如A、B、C级),每届火腿美食节评选一次;

3、加强流通渠道管理,制定管理办法,严格监管各主要火腿加工企业的进、销渠道及加工过程。给各销售网点颁发由人民政府进行统一标识的牌证(例如:北京市海淀区XX 街 XX号 宣威火腿直销点,宣威市人民政府颁,投诉电话XXXXXXX),以打击不法商贩,确保宣威火腿的品质;

4、加大宣传力度。各火腿销售公司必须把火腿选购识别、家庭的简单加工、保存等知识,通过立法,印刷在产品包装上方可上市销售,并在全国媒体上广而告之。

5、成立火腿产业监管队伍,把火腿产业从猪种饲养方法、收购、火腿加工、存储到销售渠道的环节进行监管。

不知道这个构想能否拯救我们的宣威火腿产业?宣威火腿有朝一日能否

做到一个像样的产业规模?

10年的努力,富源县打响了“乌猪火腿”;“舌尖上的中国”推火了“诺邓火腿”;金色光环下的百年“宣威火腿”究竟还能走多久?

邦有道,危言危行,邦无道,危行言孙……



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